之所以能(néng)夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無 關系。做罐頭的道理(lǐ)很(hěn)簡單：先把原料充分(fēn)加熱，把微生物(wù)全部殺死；同時把包裝(zhuāng)罐 充分(fēn)加熱殺菌；然後把無菌的食物(wù)裝(zhuāng)到無菌的容器中(zhōng)，趁熱封口；最後再加熱滅菌， 冷卻後，容器頂隙裏面的空氣體(tǐ)積收縮，會産(chǎn)生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開 了，外面的細菌也不可(kě)能(néng)進去了。

經過這些工(gōng)序，食物(wù)自然不會腐敗，也就根本不需要加什麽防腐劑。按照中(zhōng)國(guó)食品工(gōng) 業标準化技(jì )術委員會秘書長(cháng)郝煜的說法，"罐頭中(zhōng)含有(yǒu)防腐劑"，實際上是對罐藏食 品的偏見，是對消費者的誤導。

品質(zhì)上乘，外觀漂亮，鮮摘的水果才能(néng)入選水果罐頭原料哦，如果用(yòng)了質(zhì)量有(yǒu)問題的 原料，很(hěn)可(kě)能(néng)就會影響一批的質(zhì)量，很(hěn)少有(yǒu)廠家會冒這個風險。制作(zuò)罐頭，普通市場 購(gòu)買的水果從采摘到消費者購(gòu)買要經過諸多(duō)環節，水分(fēn)及營養流失比較大，而水果罐 頭生産(chǎn)廠商(shāng)為(wèi)了追求較低的成本和更好的口味，往往比消費者更關注縮短中(zhōng)間環節降 低耗損，一般都會按照生産(chǎn)線(xiàn)的産(chǎn)能(néng)當日收果當日制作(zuò)，24小(xiǎo)時内鮮摘鮮做的水果營 養豐富口感也更好。

任何蔬果在采摘後都仍在繼續"呼吸"，一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材 料的采摘到加工(gōng)好的全過程不超過6小(xiǎo)時，高溫熱處理(lǐ)會停止或減緩營養損失的化學(xué) 反應，保持食物(wù)的鮮度和營養。以黃桃為(wèi)例，采摘1天後，維生素C會損失30%，而 黃桃罐頭則隻損失10%。因此，比起長(cháng)途運輸的"新(xīn)鮮"水果，水果罐頭更新(xīn)鮮。